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西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.06.14)
单项选择题
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
A.清酥类饼干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕类面糊
D.清酥面坯
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单项选择题
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.糖
B.黄油
C.蛋白
D.淀粉
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判断题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
答案：
正确
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单项选择题
保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换
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判断题
在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
答案：
错误
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