如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成...

判断题如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

1.判断题木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。

2.判断题打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

3.判断题泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

4.判断题泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

5.判断题制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

6.判断题使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

7.判断题几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

8.判断题沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。

9.判断题熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

10.判断题原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。