中式烹调师技师不定项选择每日一练(2019.06.16)

名词解释
盐发
答案：盐发是将干料埋入已加热的盐粒中继续加热，使干料膨胀松脆成为半成品，然后再吸水回软的干料涨发方法。
判断题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
答案：正确
问答题
浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
答案：①食品颜色作为食品第一外观因素，也是评价和选购食品的主要依据；
②当食品颜色发生改变，不再符合饮食习惯时，这种...
问答题
什么是红烧？
答案：
红烧是用烧制的方法将菜肴制成红色（深红、浅红、酱红、枣红、金黄等）的一种烹调方法。
问答题
中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？
答案：
①烹饪用具的完善；②烹饪原料的扩展；③烹调技术的交流和发展；④地方菜系的形成与发展；⑤饮食市场的繁荣与新貌。