食品保藏原理名词解释每日一练(2019.06.18)

名词解释
吸附等温线
答案：如果P蒸和P物间的平衡状态是由物料吸湿形成的，则称为吸附等温线。
判断题
脂肪使细菌的耐热性增强是通过减少细胞的含水量来达到的，因此，增加食品中介质中的含水量，即可部分或基本消除脂肪的热保护作用。
答案：正确
问答题
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
答案：（1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（diel...
问答题
食品冻结有哪些方法？
答案：生产过程的特性分：批量式、半连续式和连续式三类；
从产品中取走能量的方式：吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结以及...
问答题
简述食品的复水性和复原性概念。
答案：干制品的复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢...