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西式面点师考试多项选择题每日一练(2019.06.21)
单项选择题
巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。
A.白色花纹
B.游离
C.凝散
D.脱脂
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判断题
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
答案：
正确
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判断题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
答案：
正确
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判断题
鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。
答案：
错误
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