最新试题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题