西式面点师考试不定项选择每日一练(2019.06.21)

来源：考试资料网
1 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。

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2 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

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3 混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

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4.判断题按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
参考答案：正确
5 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

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