A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B、立即加盖保鲜膜放在室温
C、直接放入冷冻冰箱
D、加盖保鲜膜于通风处
A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
A、水蒸气的侵入
B、灰尘的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋内容物失去水分干燥
A、改善制品表皮的色泽
B、防止点心、面包内部水分的蒸发
C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D、延长点心、面包的保存期
最新试题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。