A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
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A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B、立即加盖保鲜膜放在室温
C、直接放入冷冻冰箱
D、加盖保鲜膜于通风处
A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
A、水蒸气的侵入
B、灰尘的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋内容物失去水分干燥
A、改善制品表皮的色泽
B、防止点心、面包内部水分的蒸发
C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D、延长点心、面包的保存期
A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、胶体特性
D、营养特性
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、维生素
A、风登糖
B、糖粉酱
C、克司得
D、蛋白糖
A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陈化
A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后,将其晾干
C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
最新试题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。