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西式面点师考试填空题每日一练(2019.06.21)
判断题
质量好的松质面包应有酥松的口感。
答案：
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单项选择题
苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。
A、结块
B、室温
C、冷
D、烤
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单项选择题
油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间
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判断题
醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。
答案：
正确
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单项选择题
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
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