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西式面点师考试填空题每日一练(2019.06.21)

  • 判断题

    质量好的松质面包应有酥松的口感。

    答案:正确
  • 单项选择题

    苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是热苏夫力。

    A、结块
    B、室温
    C、冷
    D、烤

  • 单项选择题

    油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。

    A、淀粉糊化时间
    B、淀粉老化时间
    C、点心氧化时间
    D、点心干化时间

  • 判断题

    醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发,产生热量及水汽。

    答案:正确
  • 单项选择题

    ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

    A.巴菲
    B.果冻
    C.冷苏夫力
    D.布丁

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