A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间
您可能感兴趣的试卷
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A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化
A、12%
B、15%
C、18%
D、20%
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂
A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质
C、厨房分工
D、点心温度
A、西式面点
B、西式糕点
C、西式面糊
D、西式饼干
A、质量
B、卫生
C、营养
D、数量
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。