单项选择题一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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1.单项选择题()作用能提高面粉面团的可塑性。
A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化
2.单项选择题质优的小麦一般含水量低于()。
A、12%
B、15%
C、18%
D、20%
3.单项选择题马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
4.单项选择题跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。
A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂
5.单项选择题按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质
C、厨房分工
D、点心温度
6.单项选择题()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。
A、西式面点
B、西式糕点
C、西式面糊
D、西式饼干
7.单项选择题面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定,把好()关。
A、质量
B、卫生
C、营养
D、数量
8.单项选择题带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
9.单项选择题黑森林蛋糕用英文表示为()。
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
10.单项选择题“Strawberry”是指()。
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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下列,()不是乳冻的特点。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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蛋糕抹面要做到()。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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