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西式面点师考试名词解释每日一练(2019.06.21)
判断题
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
答案：
正确
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单项选择题
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A、比重
B、含脂率
C、蛋白质量
D、水分
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单项选择题
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬
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判断题
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
答案：
错误
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判断题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
答案：
错误
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