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西式面点师理论(中级)配伍题每日一练(2019.06.23)

  • 判断题

    饼干有甜咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。

    答案:正确
  • 问答题

    裱花蛋糕图案的制作原理。

    答案:

    1.变化与统一
    2.条理与反复
    3.节奏与韵律
    4.对称与平衡
    5.对比与调和

  • 单项选择题

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

    A、25~30℃
    B、40~50℃
    C、45~60℃
    D、35~40℃

  • 单项选择题

    制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。

    A、体积
    B、形状
    C、酥性
    D、弹性

  • 单项选择题

    沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

    A、挂面
    B、淋
    C、裱
    D、拼摆

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