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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.06.28)
单项选择题
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态
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单项选择题
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
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单项选择题
白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
A.密封
B.通风
C.自然
D.恒温
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判断题
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
答案：
正确
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判断题
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
答案：
正确
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