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啤酒品酒师单项选择题每日一练(2019.07.24)

  • 单项选择题

    ()是啤酒生青味的主要来源。

    A.DMS
    B.双乙酰
    C.高级醇
    D.乙醛

  • 单项选择题

    类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。

    A.3
    B.5
    C.6
    D.7

  • 单项选择题

    异戊醇在啤酒中的正常含量为()。

    A、20~40
    B、20~60
    C、30~70
    D、40~80

  • 单项选择题

    大麦发芽过程中,在合成根芽、叶芽的同时释放出()分泌至糊粉层,由此诱导出各种水解酶类。

    A.氨基酸
    B.赤霉酸
    C.单糖
    D.单体多酚

  • 单项选择题

    高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。

    A.酵母繁殖
    B.主发酵
    C.后发酵
    D.贮酒

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