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烘焙工考试比较题每日一练(2019.07.04)
单项选择题
纯水之活性为（）
A.0.2
B.0.5
C.0.7
D.1.0
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单项选择题
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
A、直接发酵法
B、延时发酵法
C、液体发酵法
D、中种发酵法
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单项选择题
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
A.面团搅拌时温度太低
B.配方内水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不够
D.炉温太低
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判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
答案：
错误
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判断题
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
答案：
正确
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