判断题制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。
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2.判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
3.判断题乳化剂属于强性原料。
4.判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
7.判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
8.判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
10.判断题生产面包用水最好使用去离子水。
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