判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
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1.判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
3.判断题生产面包用水最好使用去离子水。
7.判断题面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
10.判断题面粉中含水量一般在13~14%之间。
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为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
题型:填空题
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
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植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
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古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
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戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
题型:填空题
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
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芝士口味微酸,(),营养丰富。
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物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
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水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
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可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
题型:填空题