制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。