判断题塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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1.判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
2.判断题乳化剂属于强性原料。
3.判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
6.判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
7.判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
9.判断题生产面包用水最好使用去离子水。
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糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
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()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
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奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()
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