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初级中式面点工名词解释每日一练(2019.07.06)
判断题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
答案：
错误
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填空题
（）胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
答案：
木薯
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多项选择题
人禽共患的寄生虫病有（）
A、囊虫病
B、旋毛虫病
C、姜片虫病
D、华枝睾吸虫病
E、阔节裂头绦虫病
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单项选择题
纯碱的化学名称是（）。
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
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单项选择题
在下列制品中属于直酥的是（）。
A、莲花酥
B、莲藕酥
C、糖方酥
D、酥饺
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