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中式面点师考试多项选择题每日一练(2019.07.08)

  • 单项选择题

    下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是()

    A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
    B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
    C.糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
    D.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

  • 单项选择题

    白皮酥的熟制法为()

    A.烙
    B.炸
    C.煮
    D.烤

  • 单项选择题

    抓好厨房的食品质量,做到()、规格化;加强对食品成本的控制,正确掌握毛利率。

    A.一体化
    B.产品的制作
    C.程序化
    D.标准化

  • 单项选择题

    下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()。

    A.高温灭菌
    B.加水浸泡
    C.提高渗透压
    D.添加化学防腐剂

  • 填空题

    席上点心必须做到精小玲珑,形态艳丽,雅致美观,还要()、()、()、()俱佳。

    答案:色、味、香、形
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