烘焙工考试判断题每日一练(2019.07.10)

判断题
生产面包用水最好使用去离子水。
答案：错误
判断题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
答案：正确
判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
答案：错误
判断题
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
答案：错误
判断题
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
答案：正确