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西式面点师考试单项选择题每日一练(2019.07.27)

  • 单项选择题

    用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明()。

    A.面粉量不够
    B.水量不够
    C.鸡蛋量不够
    D.黄油不够

  • 单项选择题

    人造奶油的()、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。

    A.乳化性
    B.酥松性
    C.易溶性
    D.结晶性

  • 单项选择题

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。

    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 单项选择题

    ()成型方法一般是挤制成型。

    A、泡夫
    B、果冻
    C、饼干
    D、蛋糕

  • 单项选择题

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。

    A.能否尽快抢救
    B.能否尽快判断触电原因
    C.人工呼吸
    D.正确的紧急处理

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