单项选择题人造奶油的()、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.结晶性
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1.单项选择题黄油又称“()”,它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
2.单项选择题当水温在()时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
3.单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
4.单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%,湿面筋值在()之间。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
5.单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得()全麦粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
6.单项选择题硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
7.单项选择题水可以调节人体的()。
A.肿胀
B.体温
C.身高
D.情绪
8.单项选择题人体内含量较多的元素有镁、()钾、钠等。
A.铁
B.碘
C.铜
D.钙
9.单项选择题当膳食中的糖类、脂肪者两种物质摄入量不能及时得到满足是,蛋白质可以作为()为肌体提供需要。
A.热源物质
B.补充物质
C.氮源物质
D.冷源物质
10.单项选择题食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质,如纤维素、果胶等。
A.多糖类
B.单糖类
C.双塘类
D.三塘类
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