当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和...

单项选择题当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃

1.单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。

A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化

2.单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。

A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%

3.单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。

A.100%
B.90%
C.80%
D.70%

4.单项选择题硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙

5.单项选择题水可以调节人体的（）。

A.肿胀
B.体温
C.身高
D.情绪

6.单项选择题人体内含量较多的元素有镁、（）钾、钠等。

A.铁
B.碘
C.铜
D.钙

7.单项选择题当膳食中的糖类、脂肪者两种物质摄入量不能及时得到满足是，蛋白质可以作为（）为肌体提供需要。

A.热源物质
B.补充物质
C.氮源物质
D.冷源物质

8.单项选择题食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

A.多糖类
B.单糖类
C.双塘类
D.三塘类

9.单项选择题糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）、水是人体所必须的营养素。

A.猪肉
B.鸡蛋
C.无机盐
D.砂糖

10.单项选择题细菌性食物中毒的特征之一是潜伏期短，（）可能有大量病人同时发病。

A.长时期内
B.一段时期
C.长时间内
D.短时间内