制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.08.20)

问答题
抛光糖基本组成有哪些？
答案：
抛光糖基本组成有：糖（蔗糖，淀粉糖浆）或巧克力，心体料（各种糖粒，果仁），粘合剂（糖浆，胶液），上光剂。
问答题
压片糖制造机理是什么？
答案：压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小，距离...
问答题
国内加工不同的可可制品，可可豆的焙炒温度和时间怎样控制？
答案：国内加工不同的可可制品，可可豆的焙炒温度和时间如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
问答题
糖果成型设备有哪些？
答案：糖果成型设备有：刀平车，拉均条机，搓切机，冲压机，扣压机，滚压机，浇注机，淀粉模浇注机，挤压成型机，抛光成型机，搓球机，...
问答题
糖果制造用的凝胶剂有哪些？
答案：
有淀粉及变性淀粉，琼脂，明胶，果胶，阿拉伯胶，卡拉胶。