中式烹调师技师问答题每日一练(2019.08.06)

问答题
古代宴会主要有哪几类？
答案：
①宫廷御宴；②官府公宴；③民间私宴；④文会宴。
问答题
怎样开发创新历史菜？
答案：开发创新历史菜，必须结合现代人的饮食观念，在继承传统菜点的基础上，适应新形势，推出“创新菜点”，...
问答题
阐述腌菜有哪些营养特点。
答案：（1）酱菜经过腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白质、钙、磷、铁的含量均比原料有明显的增加，维生素B2和PP的含量也有所增加...
问答题
怎样做好质量管理的基础工作？
答案：
①标准化工作；②程序化工作；③制度化工作。
问答题
论述真菌与人类生活的关系。
答案：①在近代工业上，真菌被广泛应用于酒精、有机酸、酶制剂等的生产以及石油、纺织和食品工业等方面；
②在医药上，真菌...