中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.08.08)

名词解释
味觉
答案：是某种呈味物质刺激人体味觉感应器官所引起的特殊感知觉。
名词解释
剞刀法
答案：剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。
名词解释
营养素
答案：是指食物中所含的，能保障人体生长发育，维持生理功能供给人体所需热能的物质。
名词解释
盐发
答案：盐发是将干料埋入已加热的盐粒中继续加热，使干料膨胀松脆成为半成品，然后再吸水回软的干料涨发方法。
名词解释
中程调味
答案：又称定性调味，是指在原料加热过程中，通过调味，使原料与调料的味道相互融合，协调统一，从而确定菜肴滋味的调味方式。