初级中式烹调师问答题每日一练(2019.08.09)

问答题
碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
答案：
碳水化合物在蛋类中的含量不足1％。
问答题
冷菜的烹制方法可分为几种？
答案：可分为两种，热制冷吃（是指在制作时，调味与加热同时进行，制成的菜肴先晾凉，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后调...
问答题
简述畜类烹调原料部位分档。
答案：畜类烹调原料的部位分档，主要是以畜类的肌肉组织为主，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分、合理的使...
问答题
元鱼是如何加工的？
答案：将元鱼的头部斩掉，放净血液，血液中的腥味较重，用70℃～90℃的水泡烫3—5分钟，取出迅速刮去鱼体表层皮膜，...
问答题
死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
答案：在鳝鱼、元鱼体内含有丰富的组氨酸，鱼死后，组氨酸会迅速分解，产生有毒的组胺，食后会引起中毒。
河蟹觅食动物死尸...