(1)宰杀时要放尽血液。 (2)煺尽绒毛。 (3)合理摘取内脏。 (4)物尽其用。 (5)洗涤干净,确保清洁卫生。
(1)根据品种规格加工。 (2)根据不同的切配、烹调要求加工。 (3)合理使用烹调原料。 (4)除尽污秽、杂质,确保清洁卫生。
所谓刀工就是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将初步加工整理的烹调原料,加工成一定形状的操作过程。
所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程,也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。
所谓刀法就是将烹调原料加工成不同形状的行刀技法。
最新试题
酱制菜肴最适合的原料为()。
()属于凉制凉食菜肴。
下列适合使用烹的方法的原料是()。
下列()属于雕刻刀。
较大形状的原料烹前腌制应()。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
调制浆所用的原料有()。
汤汆是一种用汤()的方法。
勾芡主要是增加()的光泽。