所谓刀法就是将烹调原料加工成不同形状的行刀技法。
有麦穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、兰花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳叶形、蝴蝶形、凤尾形。
最新试题
扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。
风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴？（）
梭形鱼头部适用于红烧。
不适合长时间烧的原料为（）。
加热后能形成洁白如玉色泽的是（）
下列（）属于雕刻刀。
食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
调制浆所用的原料有（）。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
