食品安全卫生学填空题每日一练(2019.08.12)

填空题
细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
答案：感染型；毒素型；混合型
填空题
用于食品辐照的射线必须具备的三个条件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
答案：具有足够穿透力；不足以食品分子的原子结构破裂，使食品成为放射性物质；考虑到成本以及操作的简易性
填空题
常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
答案：河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺
填空题
霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
答案：节菱孢霉；3-硝基丙酸
填空题
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
答案：巯基