中级中式面点工填空题每日一练(2019.08.12)

填空题
面点的机器化生产可以极大提高面点的（）。
答案：生产效率和产品质量
填空题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
答案：十
填空题
马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
答案：火过猛、蒸过火
填空题
保健点心和一般点心比较，区别在于（）。
答案：具有保健功能
填空题
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
答案：直链淀粉