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中级中式面点工填空题每日一练(2019.08.12)
填空题
面点的机器化生产可以极大提高面点的()。
答案:
生产效率和产品质量
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填空题
用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。
答案:
十
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填空题
马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。
答案:
火过猛、蒸过火
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填空题
保健点心和一般点心比较,区别在于()。
答案:
具有保健功能
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填空题
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
答案:
直链淀粉
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