填空题含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
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3.填空题制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()。
5.填空题抻面主坯中放适量盐,可使住坯()。
8.填空题用()的水调制而成的面团称温水面团。
10.填空题水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。
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甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
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糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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()是人造奶油的最好原料。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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