在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是...

填空题在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。

1.填空题制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。

2.填空题沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

3.填空题抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。

4.填空题面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

5.填空题用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。

6.填空题用（）的水调制而成的面团称温水面团。

7.填空题水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

8.填空题水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。

9.填空题搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。

10.填空题搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。