搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓...

填空题搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

1.填空题制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

2.填空题生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

3.填空题生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

4.填空题体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

5.填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

6.填空题老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。

7.填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。

8.填空题制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

9.填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。

10.填空题打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。