单项选择题属于叶菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
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1.单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
A.掺粉
B.加油脂
C.调配料
D.以上都是
3.单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
4.单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
A.细碎
B.大块
C.粗条
D.方块
5.单项选择题制品成熟不应有的现象是()
A.看着膨胀
B.按着有粘感
C.一按就膨胀起来
D.有熟食香味
6.单项选择题糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
A.浓郁香味
B.松爽甘甜
C.风味丰富
D.口味协调
7.单项选择题属于果菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
8.单项选择题莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
9.单项选择题制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韧性
10.单项选择题甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
A.果实
B.块根
C.嫩茎
D.嫩叶
最新试题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
()是人造奶油的最好原料。
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题
薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题