单项选择题莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韧性
2.单项选择题甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
A.果实
B.块根
C.嫩茎
D.嫩叶
3.单项选择题制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
4.单项选择题芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同时
D.只成熟不成形
5.单项选择题梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
6.单项选择题芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）
A.包上法
B.卷上法
C.夹上法
D.滚上法
7.单项选择题下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
A.重阳糕
B.阜宁大糕
C.筒儿糕
D.黄松糕
8.单项选择题暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移
9.单项选择题油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
10.单项选择题在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
