单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
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1.单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
A.掺粉
B.加油脂
C.调配料
D.以上都是
2.单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
3.单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
A.细碎
B.大块
C.粗条
D.方块
4.单项选择题制品成熟不应有的现象是()
A.看着膨胀
B.按着有粘感
C.一按就膨胀起来
D.有熟食香味
5.单项选择题糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
A.浓郁香味
B.松爽甘甜
C.风味丰富
D.口味协调
6.单项选择题属于果菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
7.单项选择题莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
8.单项选择题制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韧性
9.单项选择题甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
A.果实
B.块根
C.嫩茎
D.嫩叶
10.单项选择题制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
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