单项选择题适宜做煮、烙制品的是()面坯。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.以上都是
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1.单项选择题桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.单项选择题属于叶菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
3.单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
4.单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
A.掺粉
B.加油脂
C.调配料
D.以上都是
5.单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
6.单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
A.细碎
B.大块
C.粗条
D.方块
7.单项选择题制品成熟不应有的现象是()
A.看着膨胀
B.按着有粘感
C.一按就膨胀起来
D.有熟食香味
8.单项选择题糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
A.浓郁香味
B.松爽甘甜
C.风味丰富
D.口味协调
9.单项选择题属于果菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
10.单项选择题莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
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关于干油酥的调制要点不正确的是()
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
题型:单项选择题