单项选择题糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
A.浓郁香味
B.松爽甘甜
C.风味丰富
D.口味协调
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1.单项选择题属于果菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
2.单项选择题莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
3.单项选择题制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韧性
4.单项选择题甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
A.果实
B.块根
C.嫩茎
D.嫩叶
5.单项选择题制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
6.单项选择题芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同时
D.只成熟不成形
7.单项选择题梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
8.单项选择题芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
A.包上法
B.卷上法
C.夹上法
D.滚上法
9.单项选择题下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
A.重阳糕
B.阜宁大糕
C.筒儿糕
D.黄松糕
10.单项选择题暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是()
题型:单项选择题
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题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题