生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化...

填空题生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

1.填空题体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

2.填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

3.填空题老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。

4.填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。

5.填空题制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

6.填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。

7.填空题打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

8.填空题蛋糕的起发主要是（）。

9.填空题蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

10.填空题鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。