炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）

切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。