制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

（）是人造奶油的最好原料。

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）