适宜做煮、烙制品的是（）面坯。

属于果菜类制馅原料的是（）

烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

制作水饺皮时一般要（）

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）