单项选择题制作水饺皮时一般要()
A.中间厚边簿
B.中间簿边厚
C.一样厚簿
D.无所谓
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1.单项选择题薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
A.油脂
B.糖类
C.盐
D.糯米粉
2.单项选择题熟粉粉坯的制作是要先将粉料()成熟后再拌和、包馅成形。
A.部分
B.一半
C.大部
D.全部
3.单项选择题米粉的性质是韧性差,可塑性小,一般需要掺粉后成团,其中糯米粉与面粉掺和的比例通常()
A.7:3
B.6:4
C.5:5
D.4:6
4.单项选择题黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的,传统采用的是()的起酥方法。
A.直酥
B.圆酥
C.大包酥
D.小包酥
5.单项选择题开口笑的成型,是将面团搓成条,分成小面剂,蘸()后粘上白芝麻,略搓一下,让芝麻嵌牢,即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
6.单项选择题纯酵母菌不包括()
A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.老酵
7.单项选择题制作芝麻蓉馅,芝麻与白糖的比例一般是()
A.1:0.5
B.1:1
C.1:1.5
D.1:2
8.单项选择题蔬菜原料要按()整理加工,要洗涤得当,确保卫生,要合理放置。
A.需求
B.要求
C.规格
D.时间
9.单项选择题馅心就是选用不同原料,并经过精细加工、拌制或熟制工艺,制成的款式多样且味美适口并包入面团内的(),是带馅面点的重要组成部分。
A.油酥
B.添加剂
C.酵母
D.心子
10.单项选择题煮制汤圆时,要保持水面()的状态,分数次加和少量冷水,直至汤圆成熟。
A.平静
B.沸而不腾
C.沸腾
D.微热
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