单项选择题开口笑的成型，是将面团搓成条，分成小面剂，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，让芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
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1.单项选择题纯酵母菌不包括（）
A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.老酵
2.单项选择题制作芝麻蓉馅，芝麻与白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
3.单项选择题蔬菜原料要按（）整理加工，要洗涤得当，确保卫生，要合理放置。
A.需求
B.要求
C.规格
D.时间
4.单项选择题馅心就是选用不同原料，并经过精细加工、拌制或熟制工艺，制成的款式多样且味美适口并包入面团内的（），是带馅面点的重要组成部分。
A.油酥
B.添加剂
C.酵母
D.心子
5.单项选择题煮制汤圆时，要保持水面（）的状态，分数次加和少量冷水，直至汤圆成熟。
A.平静
B.沸而不腾
C.沸腾
D.微热
6.单项选择题梅花蛋糕的熟制是在烤箱中进行的，烤箱温度应为（）左右。
A.100-150℃
B.150-200℃
C.200-220℃
D.220-300℃
7.单项选择题玉兰饼在煎制时需（）
A.一面煎至金黄
B.两面煎至金黄
C.一面煎黄、一面蒸熟
D.两面煎至淡黄
8.单项选择题汤圆面团调制好后搓条用（）方法下剂比较适宜。
A.摘剂法
B.切剂法
C.拉剂法
D.挖剂法
9.单项选择题熟粉粉坯是先将粉料与适量的（）拌和后，上笼蒸熟后制成的。
A.水
B.油
C.油和水
D.糖水
10.单项选择题暗酥制品一般适宜用（）方法熟制。
A.干烙
B.加水烙
C.刷油烙
D.油煎
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烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
题型：单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）
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制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是（）
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）
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桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
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制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
题型：单项选择题