填空题生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
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3.填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
5.填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和()。
7.填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用()。
9.填空题蛋糕的起发主要是()。
10.填空题蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
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桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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